Vi blanc Massipa Scala Dei

A Scala Dei, només el vi blanc Massipa es fa amb garnatxa blanca i prové d'una única vinya plantada l'any 1974. Aquesta vinya es troba al costat de Masdeu i creix sobre terres vermelles d'argila amb vetes de guix. És l'única vinya de la finca amb varietats de raïm blanc. Un camí la travessa pel mig: d’una banda hi ha ceps de garnatxa blanca i de l’altra, de chenin blanc.

La garnatxa blanca i la chenin blanc es cullen alhora, tot i que la chenin encara no està del tot madura. Ho fem expressament, perquè d’aquesta varietat volem destacar la seva acidesa, que donarà frescor al vi.

Un cop collides, les dues varietats es premsen juntes. El most es deixa reposar en un dipòsit de formigó perquè es netegi (desfangat), i allà mateix comença la fermentació, amb temperatura controlada per conservar bé els aromes.

Quan acaba de fermentar, el vi es queda tres mesos en el mateix dipòsit de formigó. Després es trasllada a un foudre (una bóta gran de fusta), on reposa amb les seves lies fines (els sediments més lleugers del vi). Aquesta criança ajuda a donar-li més cos, complexitat i estabilitat, tot mantenint la seva frescor natural.

És un vi que combina la força i suavitat de la garnatxa amb la vivacitat de la chenin.